玉子烧经典配方（亲手做一份地道玉子烧，感受日式家庭的温度）

关东（东京等）代表的是甜味厚煎玉子烧；关西（大坂、京都等）则是无甜味的高汤蛋卷。关东玉子烧除了添加砂糖外，也不加高汤，将调味好的蛋汁直接全数倒入玉子烧锅，小火慢煎而成；关西的玉子烧，以盐调味，加不加糖则每家不同，再加入大量高汤煎出软嫩口感，和关东地区做出来的扎实口感有很大的不同。

＃玉子烧基本做法（咸味）

食材：

鸡蛋3 颗

调味料

柴鱼昆布高汤

盐

1）将鸡蛋打散，加入高汤和盐调味，混合搅拌。

2）以纸巾沾油，将玉子烧锅均匀涂满油。

3）倒入一层蛋液，以调理筷快速地戳破气泡。

4）将蛋皮由前往后翻。

5）再将蛋卷往前端推。

6）再倒入一层蛋液，并将第一层蛋卷稍微抬起，让第二层蛋液与之接合，一样以调理筷快速地戳破气泡。

7）将第二层蛋皮由前往后卷翻。

8）将蛋卷往后端收拢，并以调理筷调整形状。

9）重覆步骤5至8 两次，即完成。

＊掌握基本玉子烧之后，还可以试试加入不同的食材，例如芝士、明太子、紫菜等等，在口味上做变化。