香椿还要焯水吗 ？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了

香椿要不要焯水？饭店大厨告诉你香椿最正确的做法，看这里就够了。饭店大厨告诉我，煮香椿一定要焯水，主要的原因又两点，一是香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，而且香椿越老，这两种物质的含量越高，另外，久存的香椿也能导致亚硝酸盐的含量增高，那么焯水是最好的处理办法，一般比较嫩的香椿，焯水时间一般在一分钟左右，就是等到香椿变成绿色了就可以，如果是比较老或者久存的香椿就需要增加焯水的时间，香椿需要焯水的另一个原因是，香椿的香味主要来自一种叫做香精油的物质，这种物质不会溶于水，所以不用担心香椿焯水后不会香了，而且香椿焯水后呈翠绿色，看起来更有食欲。

您还在犹豫香椿要不要焯水？答案在这里，饭店大厨告诉您正确做法就是香椿在煮之前一定要焯水，焯完水的香椿就可以用来炒或者凉拌了，大厨还和我介绍了两个香椿最好吃的做法，香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，如果您有兴趣的话就一起来看看吧！

香椿炒鸡蛋

香椿炒鸡蛋需要准备材料有：香椿50克，鸡蛋3个，青红酒少许，生抽一勺、糖半茶勺，这50克的香椿就花了10块钱，实在太贵了，不过吃过香椿炒蛋后一定会说值了！

香椿炒鸡蛋的做法：

1、将香椿比较粗的梗去除，留下嫩芽，将嫩芽用清水浸泡半小时，然后捞起沥干水；

2、烧一锅热水，将香椿嫩芽放到开水中焯一下，笔者买的香椿比较嫩，所以等香椿变绿后就将香椿捞起来了；

3、焯完水的香椿过下凉水，然后挤干水，再把香椿切碎；

4、鸡蛋打散，将香椿加到鸡蛋液中混合均匀；

5、锅烧热，倒入适量的食用油，等油也热了之后，将香椿鸡蛋液倒入油中，快速的翻炒，鸡蛋成型后加入青红酒，生抽、白糖调味，这样香椿炒鸡蛋就做好了。

香椿拌豆腐

香椿拌豆腐的做法和炒鸡蛋一样的简单，需要准备的材料有内脂豆腐一块、香椿20克、豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，香椿拌豆腐食用的香椿量不用太多，当然如果您超爱吃香椿，多加一些也是没有问题的。

香椿拌豆腐的做法：

1、做香椿拌豆腐和炒鸡蛋前面的步骤是一样的，就是将香椿去老梗，焯水；

2、焯完水的香椿切碎，切完的长度大概只有一两毫米；

3、烧水，把豆腐放到开水中焯一下，很多人吃豆腐不喜欢焯水，但是笔者觉得豆腐焯水后会更香，不然会有豆腥味；

4、将豆腐轻轻的从锅中捞起来，用小刀切成小块，撒上香椿碎，淋上豆豉辣椒一勺、蒸鱼豉油一勺、花椒油半勺，如果爱吃肉松的可以再撒上一些肉松，一份美味的香椿拌豆腐就做好了。