教你红烧猪排的家常做法 ，瘦而不柴，满口肉香

材料：四块大排、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒、鸡蛋（取蛋黄）、白糖、白胡椒粉、葱、姜

步骤：1：把菜场上买来片好的大排，洗净，用刀背把表面都捶打一遍，这一步也可以让菜场老板帮忙，用菜刀或者剪刀把大排边上的荕膜切断，这样可以防止煎大排的时候大排卷起来。

2、半勺盐、一勺生抽、小半勺老抽、一勺蚝油、小半勺白糖和白胡椒粉、一勺料酒、一个蛋黄、一勺淀粉，充分搅拌均匀，再加入一点食用油锁住水分，腌制十分钟。

3、锅烧热倒入食用油，把腌制好的大排放入锅内，两边煎至定型就可以了，大至每边一到二分钟。然后先装盘待用。

4、锅内留底油，放入葱姜一起爆香，再倒入开水，水开后再将葱姜捞出，也可以不捞，接着调个底味，放入盐，生抽，老抽，白胡椒粉，料酒，接着放入大排，一定要水开才放大排，这是大排不柴的关键，中小火焖三分钟左右，接着大火收汁，勾个薄芡，出锅装盘，撒上葱花，肥而不腻，瘦而不柴的大排就做好了。