为什么烙饼总是很硬

烙饼总是很硬的原因可能包括以下几点：

面筋结构过于紧密：

面团在揉搓过程中，面粉中的蛋白质会形成面筋，过度揉面会导致面筋过度发展，使烙饼变得又韧又硬。

水分含量不当：

烙饼的软硬程度与面团的含水量密切相关。最佳面水比例应该是2.2:1，即100克面粉搭配45毫升温水。水温保持在35-40度之间最为理想，这样可以帮助面筋适度形成。如果面团含水量过低，会导致烙出的饼干燥且硬。

水温不适宜：

使用冷水和面会使面筋形成得特别紧实，导致饼的组织比较“死板”，放凉后饼会变得干硬。

面粉种类和品质：

不同品牌和种类的面粉吸水性和筋度有差异。如果面粉没有充足的水分吸收，会导致面团不够筋道，擀成薄饼后很快就失去弹性。

揉面不充分：

没有充分揉好的面团，烙出来的饼往往厚实而不蓬松。

油脂使用不当：

在面团中加大量的油或在烙饼时放很多油，虽然可以让饼更香更脆，但过多的油会影响内部结构，导致外皮酥脆而内部不松软。

火候控制不当：

火候过大或时间过长，会导致饼外壳快速硬化，而内部未能完全熟透，使饼变得又硬又干。

发酵和醒面不足：

醒面是保证饼蓬松可口的关键步骤。缺乏醒面环节，面粉中的筋性无法充分发挥，导致烙出来的饼易硬难嚼。

建议

为了烙出松软可口的饼，可以尝试以下方法：

1. 严格控制面团的含水量，使用适宜比例的水温揉面。

2. 充分揉面，确保面筋得到充分发展。

3. 适量使用油脂，以增加饼的酥脆度而不影响其松软度。

4. 控制烙饼的火候和时间，避免过度加热导致水分蒸发过快。

5. 确保面团有足够的发酵时间，使面筋充分展开。

通过以上方法，可以有效改善烙饼的硬度，使其外酥里嫩，口感更佳。