武大郎烧饼制作方法（武大郎烧饼配方工艺）
武大郎烧饼技术配方工艺
武大郎烧饼，鲁西名吃。北宋景佑年间，称“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。武大郎烧饼金黄酥香，造型美观，诱人食欲。多年来，经过历代厨师们的不断创新与改进，使之成为做工精细，香脆可口，便于携带，馈赠亲友之佳品，武大郎炊饼是一种具有浓厚地方特色的食品。
武大郎饼技术配方
面团的制作：（下面两种发面方法任选一种）
1:酵母发面法：普通小麦面粉（高筋面粉）以一斤为例，酵母夏天1-3G,春秋3G,冬天3-4G,白糖同酵母一样多, 起酥油3.5克（要加热溶解以后放到面粉中）， 香甜泡打粉8-10G,食盐3G（放一些就行，这个根据自己的情况定）,水和面比例是1：0.635（就是1斤面0.635斤水，10斤面6.35斤水，实际操作水的比例10斤面可以用水6.4斤或6.5斤，最好严格按比例放水，不能差不多就行，这是有要求的，请一定记住，还有水温一定要控制好不能低于15度，最高不能高于40度）。
2:油条膨松剂发面法：就是把酵母发面法中的香甜泡打粉换成油条膨松剂即可，别的材料跟份量都不要改变。
和面的手法：先把泡打粉,盐跟面粉拌均匀以后，再一边放水(酵母，糖放在水中拌均匀，注意水温）一边拌抄面、轻搓，再把起酥油（加热溶解的）加进去，没有干面粉后再开始揉面，采取揉、压、捣的手法，直到手光、盆光、面光为止，面团上再抹一层色拉油，（注意，和好的面团会有一点点粘手），然后盖上塑料膜发酵2-12小时。手按能慢慢弹起（行话叫起窝子），体积增加一倍就发好了。酵母用量1斤面2.5克最好，1-3.8克为宜。若急用，酵母1斤面最大量可放7.5-10克10分钟就可以了。
发面最大技巧：控制温度和酵母用量可以控制发酵速度。和面水温要夏凉冬热，水温最低不能低于15度，最高不能高于40度，面团发酵时室温很低的时候可以考虑增加室内温度
武大郎饼制作：
先把大面团分割成约150左右克的小面团放在台板上醒几分钟，做饼前先在台板上涂一层色拉油，手上涂一点油拿起一个面团象做包子一样压，用手均匀的往四周压平，压好的饼看上去圆圆的，
均匀平整的就好了，再拿18克左右的肉馅涂在饼的表面上，再在上面刷一遍红油酱料，然后就把他放到铁板上煎（铁板上的油刚有一点冒烟就可以），先煎肉馅的一面，再煎另外一面，要要注意油温，太高了会烧焦，太低了饼会泡不起来，烤好以后上面可以上面撒一些葱花和芝麻，放一点酸萝卜，火腿肠，生菜，鸡蛋等（酸萝卜，火腿肠，生菜，鸡蛋这些可以放也可以不放，跟据价钱来定），这样饼的就做好了。
肉馅的制作
按5斤肉为例
A:5斤肉要以瘦肉为主约占百分之60在绞肉机中绞成肉泥
B:大蒜250克 姜250克 大葱800克 洋葱450克 香菇600克 红萝卜450克 榨菜150克 在绞肉机中绞成菜泥.挤干水分
C:将A和B拌匀放入(十三香25克，孜然粉30克 麻辣鲜5克 食用盐10克 鸡精15克 味精10克 十三香排骨味王10克 白胡椒粉5克 辣椒粉10克 特香粉30克 猪肉香精5克).充分拌匀.分袋放冰箱冷藏。
红油酱料的制作
A:辣的红油酱料的制作
配料：花椒颗粒35g、孜然颗粒20g、小茴香颗粒20g、姜末30g、蒜茸30g、辣椒粉100g、食用油250g、芝麻油45g、花椒油15g、烧烤味王30g、太太乐味精10g、太太乐鸡精10g、精盐9g-12g、五香粉15g、孜然粉20g、生抽25g。
制作步骤：
(1)花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒泡20分钟洗净沥干，姜、蒜切末。
(2)把辣椒粉、芝麻油、花椒油、烧烤味王、太太乐味精、太太乐鸡精、精盐、五香粉、孜然粉、生抽、装入碗里拌匀。
(3)食用油烧热放入花椒颗粒、孜然颗粒、小茴香颗粒、姜末、蒜茸炸香关火；再把炸好的油（炸后的花椒、小茴香、孜然、姜末、蒜茸沥出不要）倒入调料碗中调匀即可。
B:不辣酱的制作：（辣椒粉要选用不辣的辣椒粉）
食用油50克放入锅中烧开，加入脱皮芝麻5克，再放白糖10克，辣椒粉40克，食用盐20克，白胡椒粉5克太太乐鸡精5克太太乐味精5克，十三香麻辣鲜5克，十三香肉味王5克，孜然5克，番茄酱30克，炸2分钟加入少量水即可。
武大郎烧饼的制作方法有多种，但核心步骤包括和面、发酵、制作油酥、包馅和烙制。以下是从搜索结果中整理出的几种主要做法：
- 基本步骤：
- 和面：将面粉与水、鸡蛋（或盐）混合，揉成软硬适中的面团。
- 发酵：将面团盖上保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大。
- 制作油酥：低筋面粉加油加水搅拌均匀，揉成面团后醒发30分钟。
- 包馅：将油酥包入面团，擀成薄饼卷起，醒面10分钟。
- 烙制：平底锅放油，油热后放入饼，烙制至两面金黄。
- 具体做法：
- 提供了详细的步骤，包括调入面粉、打入鸡蛋、加水和面、擀皮、摊饼、烙制等。
- 提到了使用低筋面粉、加油和水搅拌均匀，揉成面团，醒发30分钟，制作油酥，包入面团，擀成薄饼卷起，醒面10分钟。
- 则提到了加入酵母和泡打粉，以及发酵至两倍大的步骤。
- 提供了准备肉馅的详细步骤，包括剁碎肉、加入调料、撒入白芝麻和孜然粒。
- 提供了不同的配方和制作方法，包括使用温水、酵母、盐、猪肉等食材。
- 历史背景：
- 提到武大郎烧饼的历史背景，称其为“炊饼”，后改称“武大郎烧饼”，因在《水浒传》《金瓶梅》两部古典名著中均有描述而扬名。
- 现代流行：
- 提供了现代街头小吃中武大郎烧饼的制作教程和比例讲解，强调了其简单易学和美味的特点。
综上所述，武大郎烧饼的制作方法虽然有多种，但基本步骤包括和面、发酵、制作油酥、包馅和烙制。不同做法在细节上有所差异，如使用的面粉类型、是否加入鸡蛋或盐、发酵时间、油酥的制作等。
武大郎烧饼的历史起源是什么？
武大郎烧饼的历史起源可以追溯到北宋景佑年间，最初被称为“炊饼”。这一信息在多个来源中得到证实，包括。我搜索到的资料一致指出，武大郎烧饼的前身是“炊饼”，后经过山东省梁山县蔡怀坤先生的改进，改称为“武大郎烧饼”。
武大郎烧饼在《水浒传》和《金瓶梅》中的具体描述内容是什么？
在《水浒传》和《金瓶梅》中，武大郎烧饼的具体描述内容如下：
- 《水浒传》中的描述：
- 武大郎烧饼在《水浒传》中被称为“炊饼”，是武大郎的主要生计来源。根据，武松临行前嘱咐武大郎，原先每天做十扇笼炊饼，这表明炊饼是武大郎的日常食品，也是他谋生的手段。
- 《金瓶梅》中的描述：
- 在《金瓶梅》中，武大郎烧饼被描述为一种金黄酥香、造型美观的面制食品。都提到了武大郎烧饼的这些特点，强调了其诱人的外观和口感。
武大郎烧饼的不同地区版本有哪些差异？
武大郎烧饼在不同地区的版本存在一些差异，主要体现在制作工艺、原料和风味上。
- 山东鲁西南地区：
- 武大郎烧饼的造型为圆溜溜的烧饼边缘捏出16道细细的花纹，中间缀着密密的白芝麻，类似向日葵的花盘。
- 采用木炭吊炉烘烤，这种烧饼被大众广泛认可。
- 云南地区：
- 虽然没有直接提到武大郎烧饼的具体版本，但可以推测其可能融合了当地特色，如鲜花等元素，使得烧饼具有独特的风味。
- 江苏省无锡市：
- 武大郎烧饼使用高粱面、鸡蛋和酥油作为主要原料，经过多轮揉、擀、折和切，最终通过煎、烤成型。这种做法非常传统，并且当地政府已将其列为非物质文化遗产。
- 一般描述：
- 武大郎烧饼通常金黄酥香，造型美观，诱人食欲。经过历代厨师的不断创新与改进，使其成为做工精细、香脆可口的小吃。
- 在某些版本中，还会撒上几十种香料秘制而成的精选肉馅，并附以营养丰富的鹌鹑蛋，增加风味。
武大郎烧饼在不同地区的版本主要体现在制作工艺、原料选择和风味上的差异。山东鲁西南地区的烧饼注重传统的木炭吊炉烘烤和独特的花纹设计；而无锡市的版本则强调高粱面和传统煎烤工艺，并且被列为非物质文化遗产。
现代街头小吃中武大郎烧饼的流行原因是什么？
现代街头小吃中武大郎烧饼的流行原因可以从多个角度来分析，结合我搜索到的资料，我们可以得出以下几点：
- 创意与文化元素：提到，将一个普通烧饼卖出去需要创意。武大郎烧饼通过穿着古代服装、挑着仿古挑担的方式，以及使用武大郎烧饼的吊旗，增加了其文化特色和吸引力，这种创意的营销方式吸引了消费者的注意。
- 年轻消费群体：指出，小吃正呈现出受众日益年轻化的特点，"90后""95后"成为重要消费群体。武大郎烧饼作为具有地方特色的街头小吃，符合年轻人对新奇、有趣事物的追求，因此在年轻人中流行。
- 高逼格趋势：提到，街头小吃开始走高逼格之路，这为武大郎烧饼提供了升级的机会。随着生活质量的提高，人们在追求美味的同时，更加注重就餐环境和体验，武大郎烧饼通过提供独特的文化氛围和优质的产品，满足了这一需求。
- 创新与多样化：强调了街头小吃的创新与多样化是潮流趋势。武大郎烧饼通过不断更新产品和营销策略，保持了其在市场上的新鲜感和竞争力。
- 社交媒体影响：显示，武大郎烧饼在抖音等社交媒体上获得了大量关注和喜爱，这表明社交媒体的传播力量对于小吃的流行有着重要影响。
- 地方特色与文化象征：指出，武大郎烧饼不仅是一道美味的小吃，更是一种文化的象征，它代表了聊城千年美食文化，这种地方特色和文化价值使其在消费者中具有独特的吸引力。
如何自制传统的武大郎烧饼油酥配方？
要自制传统的武大郎烧饼油酥配方，可以参考以下步骤：
- 准备面粉和油：根据不同的来源，油酥的面粉和油的比例有所不同。例如，有的配方是75克面粉加入35ml热油，而另一个配方是150克面粉加入70克葵花籽油。
- 混合面粉和油：将面粉和油混合均匀，可以适当加入一些盐增加风味。
- 揉成面团：将混合好的面粉和油揉成面团，不需要揉得太长时间，只要揉匀即可。
- 醒面：将揉好的面团盖上保鲜膜，静置一段时间让其发酵或醒面。具体时间可以根据实际情况调整，一般为30分钟到1小时不等。
通过以上步骤，你就可以制作出传统武大郎烧饼的油酥了。
武大郎烧饼做法
武大郎烧饼是一种源自中国山东省的传统小吃，以其薄脆的外皮和丰富的内馅而闻名。制作武大郎烧饼的基本步骤包括和面、醒面、制馅、包馅、成型和烘烤。下面是一个简化版的武大郎烧饼的制作方法：
材料：
- 面团：中筋面粉500克，温水约300毫升，酵母5克，盐少许，糖10克，油适量。
- 馅料：根据个人口味选择，如肉末（猪肉、牛肉或羊肉）、葱花、姜末、五香粉、酱油、盐、胡椒粉、油等。
制作过程：
1. 和面
- 将酵母用少量温水溶解后静置几分钟。
- 在面粉中加入糖和盐，然后慢慢加入酵母水和剩余的温水，边加边搅拌。
- 揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，在温暖处发酵至两倍大。
2. 制馅
- 将肉末加入葱花、姜末、五香粉、酱油、盐、胡椒粉和油，拌匀备用。
3. 包馅
- 发酵好的面团取出，揉压排气，分成若干小剂子。
- 每个剂子擀平，放入适量馅料，像包包子一样包好，收口向下放置。
4. 成型
- 用擀面杖轻轻将包好的面团擀成扁圆形，注意不要让馅料溢出。
- 可以在表面刷一层油或撒些芝麻增加风味。
5. 烘烤
- 烤箱预热至180°C左右。
- 将成型的烧饼放入烤盘，放入预热好的烤箱中，烤制约15-20分钟，直到表面金黄酥脆即可。
注意事项：
- 发酵时间和温度会影响面团的松软程度，可以根据实际情况调整。
- 包馅时要确保封口紧密，避免烘烤时馅料溢出。
- 烘烤的时间和温度需要根据自家烤箱的具体情况做适当调整。
这只是一个基础的制作流程，实际操作中可以根据个人喜好进行创新和调整，比如尝试不同的馅料组合，或者加入一些蔬菜增加口感和营养。
