辣椒油怎么做才能又辣又香，这两点是关键，不是简单的泼油就完事

在我家一年四季都少不了这碗辣椒油，好吃的辣椒油香辣浓郁，不管是拌凉菜，拌凉皮，还是拌饭，拌面都非常有味，非常过瘾！

但是想要做出好吃的辣椒油，开了15年小吃店的师傅说，并非只是在辣椒上泼一层油就完事，这3点非常关键，比如辣椒和油的比例，泼油的温度和次数，尤其是泼完油以后的最后一步操作，可以让做出来的辣椒油更加的香和适口。

食材准备：粗辣椒面300克、菜籽油800g、良姜 1块、干姜 1块、草豆蔻 2-3颗、香砂 3颗、丁香 1小搓、香叶 3片、肉蔻 1颗、白豆蔻 6颗、白芷 3块、草果 1颗、桂皮 2小块、八角 2个、小茴香 1小搓、花椒 1小搓、醋 1勺

做法步骤：

1.粗的辣椒面和白芝麻混合在一起，加入一勺盐，拌匀。

2.锅中放入菜籽油，等到微热时将所有香料倒入油中，用小火炸到香料变色即可。然后捞出所有的香料~

3.第一次泼油：捞出香料后，冷却一分钟浇第一次油，浇完油拌匀。

4.紧接着第二次浇油，浇油后用勺子搅拌均匀。

5.紧接着往容器里放一勺醋，用勺子快速搅拌几下。最后这一少醋非常关键，不仅能中和辣味，也能够彻底激发出辣椒的香辣味，吃不出来酸味的。

6.然后进行第三次浇油，把剩下的油全浇上拌匀。

7.全部完成后，盖上盖子，让辣椒油精致一晚上（12小时以上），这样就能够让辣椒油香辣味彻底释放出来，然后再装进罐子里保存，放在大碗里也可以